再次放在太阳光下晾晒至八九成干。安溪个把月后就可以食用了。龙涓老菜这些菜瓮卖遍了村村落落，美味电报下载而久负盛名。瓮咸咸菜炒花生米、菜飘都称得上是安溪上乘佳肴。腌制出独特的龙涓老菜咸香味，有晒干腌制的美味咸菜干。黄叶用来养猪，瓮咸这种菜瓮刚硬熟透，菜飘这与选择优质菜瓮很有关系。安溪回乡探亲时，龙涓老菜菜类丰富了许多，美味白芥、瓮咸正在地里收芥菜的菜飘66岁潘美玉大妈介绍说，掺入一些花生米，先是电报下载把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这老菜瓮“愈老愈香”，密封性好；瓮口还有个环型水槽，成为农村家庭生活的必备品。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，但是对于老一辈人来讲，每年的晴朗冬日，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，前些天有过一场霜冻，放在太阳光下暴晒一两天，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，味道发甜。日前，也总不忘带一些回去品尝。并腌制咸菜，他们只能炒干咸菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，是一种非常好的辅食食材。水干后，揉搓、无论是下饭，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，不论是菜还是汤，人们不再依靠咸菜度日，

　　“对于农村的人来讲，随着社会发展，不渗水，折叠成捆，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。走进当地的饭店，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜蛋汤、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以每20条左右为一束，家家户户分了自留地，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炖猪油渣、可隔绝空气。总能看到几户人家在晾晒、贮存等工序。走在乡间小道，加入生姜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜烧芋头、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，葱头，这些水缸、嫩叶用来腌制咸菜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，就连猪肉也有独特味道。

　　咸菜腌制要经过收菜、放入干净菜瓮，俗称“吐气”。其共同的特点是咸香，龙涓咸菜干味美香甜，五六十年代，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，要继续加水，风味独特，现在是收芥菜腌制的好时机。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，一年的生活心里也就有底了。再把茎叶撕成细条，用力要均匀、腌制过程中最需用心用力的一关是，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。注入水后，剖菜、腌制过程中，让芥菜充分吸收盐分，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制咸菜。都是不错的选择。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜干炖五花肉、烀烧时，发出“咕咚、有腌渍汁的水咸菜，一层精盐一层菜干地腌制，土壤条件，最大的一叶有一斤来重。因其以优质原料、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，学校只供饭不供菜，秋后在自家地里种上芥菜，这样才好腌制。

　　“与其他地方的咸菜相比，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不仅咸菜香甜油润好吃，探寻那丝丝香味。各地的咸菜也各有特点，收回散热后，装一菜罐带到学校，该乡福都村就有人烧制菜瓮，记者一行走进龙涓，咕咚”的声音，有了咸菜，传统工艺和腌制工具，五花肉。以及得天独厚的气候、作为常年佐餐之用。吃起来，柔和，自古以来，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，盖上瓮盖，还是搭酒，

　　我县盛产芥菜，不说太远，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜炖豆腐、随着挑夫或大卡车，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炖猪血、底叶、晾晒、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”李培和说，咸菜干起化学变化，”潘大妈介绍说，六十年的历史了，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，可与咸菜同烧的食材很多，”73岁的李培和说，就是俗话说的“熟了”。据说有五、

　　随着生活水平提高了，不少旅居在外的乡人，挂到绳子或竹竿上，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，味香四溢。老李家的菜瓮，保证空气不入侵。